Zašto Evropljani drugačije koriste noževe i viljuške?

Ako ste ikada večerali u Evropi ili sa Evropljanima u inostranstvu, možda ste primijetili nešto zanimljivo: oni drže viljušku u lijevoj ruci tokom cijelog obroka, zupci su okrenuti prema dolje, koristeći nož u desnoj ruci da usmjere hranu na viljušku. U Americi, pristup je radikalno drugačiji - metoda "cut-and-switch" ili "cik-cak", gdje se viljuška prenosi između ruku nakon svakog rezanja. Zašto dvije kulture, koje dijele toliko kulinarskog nasljeđa, koriste iste alate na tako različite načine? Odgovor leži u fascinantnom preokretu istorije, promeni francuske mode i tvrdoglavoj istrajnosti tradicije. Ovaj članak istražuje porijeklo, mehaniku i kulturni značaj ova dva različita stila prehrane.

Slika 1: Evropski (kontinentalni) stil drži viljušku u lijevoj ruci cijelo vrijeme; Američki stil prebacuje viljušku u desnu ruku nakon rezanja.

Prije nego što istražite "zašto", bitno je razumjeti "šta". Ova dva pristupa su formalno poznata kaoEvropski (ili kontinentalni) stiliAmerički stil(ponekad se naziva cik-cak metoda ili seci-i-zamijeni).

Američki stil se ponekad naziva "cik-cak" metodom zbog pomicanja viljuške naprijed-nazad između ruku. Emily Post, renomirani stručnjak za bonton, slavno ga je opisala kao "blesavu" -, a ipak ostaje standard u Sjedinjenim Državama.

Najviše iznenađujuća činjenica o bontonu američkog pribora za jelo je da jesteuvezeno iz Francuskeu 18. vijeku -, a zatim su ga napustili Francuzi. Prema istoričarima, metoda "rezi-i-promijeni" bila je popularna među francuskim plemstvom kao moderniji način prehrane. Amerikanci, koji su Francusku gledali kao vrhunac sofisticiranosti, usvojili su ovaj stil.

Međutim, do sredine 1800-ih, francuska moda se promijenila. Jedna francuska knjiga etiketa tog vremena je primijetila:"Ako želite da jedete na najnoviji način koji vole modni ljudi, nećete menjati viljušku u desnu ruku nakon što ste prerezali meso, već je podići levom rukom do usta.". Francuzi su prešli na kontinentalni stil -, ali su Amerikanci, izolovani od Atlantika, zadržali stariju metodu. Kako je to rekao Mark Vanhoenacker, Amerikanci su "naslijedili svoju naviku 'rezi-i-zamijeni' stol od Francuza iz 18. stoljeća" - i nekako su se "držali čvrsto" dugo nakon što su je Francuzi napustili.

Ova historijska čuda objašnjava zašto su Sjedinjene Države jedina zemlja koja još uvijek pretežno koristi cik-cak metodu. U Britaniji i ostatku Evrope, kontinentalni stil je standard.

Sa čisto mehaničkog stanovišta,Evropski stil je efikasniji. Budući da nikada ne mijenjate pribor, održavate ujednačen ritam dok sečete i jedete. Nema petljanja sa hvataljkama ili nepotrebnih pokreta rukama. Kontinentalni stil vam također omogućava da koristite nož za vođenje hrane na viljušku -, tehnika koja postaje druga priroda s vježbom.

Američki stil, nasuprot tome, uključuje pauze između zalogaja kako biste promijenili viljušku. Ovo se može posmatrati kaomanje efikasan-, ali neki tvrde da pauza podstiče sporije, pažljivije jedenje. Anna Post, stručnjakinja za bonton, primijetila je da je kroj-i-promjena vjerovatno više "američki" u svojoj jednostavnosti -, ali da bi odustajanje od njega moglo biti još više američki.

Za ljevoruke -ručnike, evropski stil može biti udobniji jer ne zahtijeva promjenu ruke. Američki stil, međutim, favorizuje dešnjake.

Slika 2: Evropski stil koristi zupce za hranu kopljem; Američki stil koristi zupce nakon prebacivanja vilice u desnu ruku.

U mnogim evropskim zemljama, kontinentalni stil nije samo poželjan - već se i smatrapravilan i standardan načinjesti. Zamjena ruku može se smatrati nespretnim ili čak nepristojnim. U Sjedinjenim Državama su oba stila općenito prihvaćena, iako je cik-cak metoda češća.

Razlike se protežu izvan položaja ruku. Pravila etiketa za signaliziranje konobaru također variraju:

• Američka "gotova" pozicija:Vilica i nož postavljeni jedan pored drugog na tanjir, zupci viljuške gore, oštrica noža okrenuta ka unutra.
• Evropski "gotovi" položaj:Vilica i nož postavljeni jedan pored drugog, alizupci viljuške dole.
• Evropski položaj "odmaranja":Nož i viljuška ukršteni u sredini tanjira, zupcima viljuške nadole.
• Američki "odmarajući" položaj:Pribor postavljen na položaje 4 sata i 8 sati, viljuške sa zupcima gore.

Ove suptilne razlike mogu izazvati zabunu za putnike - i čak su korištene kao zaplet u špijunskim filmovima, gdje korištenje pogrešne viljuške etikete prijeti razotkrivanjem tajnog agenta.

Razumijevanje ovih razlika je više od trivijalnosti - to je pitanje kulturne svijesti. Za međunarodne poslovne putnike, poznavanje stila koji se očekuje može ostaviti suptilan, ali značajan utisak. Za profesionalce u ugostiteljstvu, ponuda odgovarajućeg pribora za jelo i razumijevanje očekivanja gostiju dio je pružanja profinjenog iskustva. A za radoznale zalogajnice, to je podsjetnik da su čak i najjednostavnije radnje - poput podizanja viljuške - oblikovane stoljećima istorije i kulturne razmjene.

Kako je primetio jedan komentator:"Najbolja metoda možda nije najefikasnija, ali ona koja najbolje odgovara potrebama restorana, okruženju i vrijednostima. Kada ste u nedoumici, uradite ono što rade lokalno stanovništvo".

Razlika između evropskog i američkog etiketa pribora za jelo nije pitanje ispravnog ili pogrešnog -, to je priča o istorijskoj inerciji. Američki stil je živi fosil francuske mode iz 18. stoljeća, sačuvan preko Atlantika dok se Evropa razvijala. Evropski stil je proizvod te evolucije - efikasnijeg, kontinuiranog načina jela koji je postao standard na cijelom kontinentu. Oba stila su validna, oba praktikuju milioni, i oba odražavaju kulture koje su ih oblikovale. Sljedeći put kada sjednete za obrok, odvojite trenutak da posmatrate kako držite viljušku. Ne jedete samo -, već učestvujete u stoljetnoj tradiciji.

 

Povezani proizvodi

 

Vilica za pribor za jelo od nerđajućeg čelika

Vilica od nerđajućeg čelika set kašika noževa

Poklon set noževa od nerđajućeg čelika